생크림 하나로 집에서 버터밀크와 수제버터 만들기

오늘은 수제버터 만드는 방법에 대한 포스팅을 해볼까 합니다. 코로나19로 인해 집콕하면서 달고나 커피가 한참 유행이었었죠. 그것처럼 팔 아픈 것을 참기만 하면, 생크림 하나로 집에서 수제버터를 만들 수 있습니다. 지금부터 수제버터 만들기 포스팅 시작하겠습니다.

생크림 하나로 버터밀크와 수제버터 만들기

버터밀크와 수제버터

미리 보는 오늘의 수확! 생크림 하나만으로 이렇게 버터밀크와 수제버터를 만들 수 있어요!

생크림 붓기

생크림을 큰 믹싱볼 혹은 락앤락 통에 부어줍니다. 저는 500ml 한 통을 사용했어요.

제가 만드는 방법은 핸드믹서를 사용해서 만드는 방법이라 믹싱볼에 생크림을 부었습니다.

혹시 핸드믹서가 없으신 분들은 락앤락 통에 넣어주세요. 하지만 그다지 추천드리지 않습니다. 왜냐면 미친듯이 흔들어주어야 하거든요........ 그래서 저는 핸드믹서를 사용합니다.

핸드믹서로 휘핑하기

핸드믹서로 중~고속으로 휘핑을 계속 합니다. 휘핑하다보면 먹기 좋은 질감의 생크림이 되는데, 아깝지만 무시하고 계속 휘핑해주세요. 원리를 먼저 말씀드리면 생크림을 오버해서 휘핑하면 버터가 되는 것입니다.

생크림 모으기

휘핑하다보면 믹싱볼 옆면으로 크림이 달라붙게 되죠. 가운데로 모아가면서 휘핑해주세요.

점점 분리되는 생크림

계속 휘핑하다보면 점점 부피가 줄어들면서 몽글몽글 분리되기 시작합니다. 그래도 계속 휘핑합니다.

분리되며 생기는 버터밀크

몽글몽글한 상태에서 휘핑을 하면 이렇게 물이 생기게 됩니다. 이 물이 바로 버터밀크 입니다.

버터밀크 체에 거르기

버터밀크는 이렇게 체에 걸러서 따로 분리해주세요. 그리고 계속 휘핑합니다. 여기서 나온 버터밀크는 베이킹할 때나 요리할 때 사용하시더라구요.

저는 어떻게 사용해야할지 몰라서 고민하다가 유튜브에 팬케이크 만들어 먹는 것이 있어서 만들어 봤는데 맛있었어요! 또 다른 요리에 활용하는 방법이 있나 찾아봐야겠습니다.

거품날에 뭉치는 버터

그리고 이렇게 거품날에 뭉쳐서 달라붙으면 휘핑을 멈춥니다. 드디어 휘핑 끝! 생각보다 여기까지의 시간이 꽤 걸립니다.^^; 이제 얼음물을 준비해주세요.

휘핑하고 또 나온 버터밀크는 아까 분리해서 놔둔 버터밀크에 함께 모으고, 버터는 덩어리로 뭉쳐서 얼음물에 넣어서 주물러주세요. 주무르면서 버터에 남아 있는 버터밀크도 빼면서 점점 더 단단하게 굳혀 주는 작업입니다.^^

차가운 물에서 버터 굳히기

물을 2~3번 정도 갈아서 주물러 주세요. 2~3번 정도 하면 주물러도 버터밀크가 나오지 않아서 물이 맑습니다.^^ 그럼 버터는 끝! 이제 모양을 예쁘게 만들어 줍니다. 예쁘게라고는 하지만 그냥 사용하기 좋게 대충 네모 모양으로 만들어주시면 됩니다.ㅎㅎ

버터 모양 만들기

종이호일에 감싸기

그리고 종이 호일에 감싸면 진짜 끝!

208.9g의 버터

500ml 생크림으로 208.9g의 버터가 나왔네요. 생크림 양의 반이 조금 안 되는 만큼 버터가 나오는 것 같아요. 버터는 락앤락통이나 지퍼백에 넣어서 냉장실에서 다시 단단하게 굳혀주세요.^^ 이 버터는 빵에 발라서 드셔도 되고, 요리에 활용하셔도 됩니다. 시중에 구매하는 버터에 비해 풍미가 떨어진다고 이야기를 들었는데, 쿠키 만들어서 먹어보니 저는 개인적으로 괜찮았어요. 그래서 앞으로 저는 종종 만들어서 베이킹에 사용할 예정입니다.ㅎㅎ

버터 보관 방법 : 냉장실에 보관하실 때는 3주 이내에 사용하는 것이 좋고, 그 안에 사용하지 못하시는 경우, 사용하기 편하게 잘라 소분해서 냉동실에 보관하시는 것을 추천드립니다. 

가장 편한 방법은 역시 버터를 사서 드시는거겠죠?^^ 사실 생크림 대비 버터의 양을 생각하면 버터가 생크림으로 만드는 것이 저렴하지는 않아요. 저는 시중에 나오는 버터에도 방부제가 들어있다는 이야기를 듣고부터 버터 먹기가 조금 그래서 안 먹었는데, 이렇게 만들어 먹으니까 저는 개인적으로 좋더라구요~ㅎㅎ 물론 만드는게 굉장히 귀찮긴 하지만요.^^;ㅋㅋ 이것은 취향의 차이니, 만들기 번거로우신 분들은 그냥 사드시는게 버터의 맛이나 향이 더 풍부하고 좋으실 수는 있습니다!ㅎㅎ^^